Bertil’s Christmas Brew

Det här behöver du (20 + 5 liter):

• 1 kg Carapale karamellmalt
• 2 kg Münchenermalt
• 1 kg Vetemalt
• 100 g Svartmalt
• 35 g Challenger humle
• 12 g Fermenta torrjäst
• (3 msk honung)

Gör så här:

1. Koka upp 20 liter vatten till 70 grader. Blanda i 1 kg Carapale karamellmalt, 2 kg Münchenermalt, 1 kg Vetemalt och 100 g Svartmalt (för färgens skull). Håll temperaturen i 45 minuter.
2. Ta undan ca 5 liter av den silade malten för humling. Se till att vätskan är kokande och tillsätt 25 g Challenger humle (7-9 %) i 15 minuter.
3. Tillsätt därefter 15 g Challenger humle i 10 minuter.
4. Rensa ut humlen med en sil och häll den humlade vätskan i bryggkärlet. Håll temperaturen till 70 grader i 45 minuter.
5. Kyl ned vätskan till 25 grader och tappa upp genom silduk i jäskärl.
6. Häll över 5 liter kokande vatten för att laka ur malten. Tillsätt 12 g Fermenta torrjäst (helst förberedd med en sk k jäskultur). Skaka om rejält och sätt på en jäsanordning.
7. Efter 14 dagar i rumstemperatur bör ölen vara klar för tappning. För diskret efterjäsning, blanda i 3 msk honung i jäskärlet. Undvik vanligt socker, som kan ge en besk eftersmak vid längre lagring.