Colins Barley Wine

Bara malt, kräver lagring

Detta recept är verkligen inte något för den räddhågade. Det behöver dessutom mycket tid och får inte provsmakas förrän efter 6 månader på flaska. Minst. Ställ undan några flaskor och provsmaka om några år – fem eller tio år om du känner för det! Den rika, intensiva smaken kan med fördel avnjutas en kall vinterkväll framför öppna spisen. Detta öl är en härlig sängfösare för kvällen som definitivt gör att du sover.

I det här receptet kan du kan leka med alla möjliga sorters tillbehör, inklusive honung, ekspån och kryddor. Många använder både champagnejäst tillsammans med öljäst. Safale T58 Belgian Ale passar utmärkt. Hembryggare brukar ju älska att experimentera och kan med detta öl släppa loss rätt rejält!

Det här behöver du:

• 3 kg Coopers Light Malt Extrakt (ohumlat flytande)
• 1,5 kg Coopers Amber Malt Extrakt (ohumlat flytande)
• 1 kg Coopers Light Dry Malt (torrt)
• 100 gr krossad Crystal malt 220
• 100 gr krossad Munich malt
• 30 gr Magnum humle
• 15 gr Cascade humle

Jästnäring

• Safale T 58 yeast

Gör så här:

1. Återfukta jästen. Ta 200 ml 25-gradigt vatten och tillsätt en tsk vanligt socker, rör om, tillsätt en 1/4 tsk jästnäring och rör om. Tillsätt nu jästen, rör om och ställ åt sidan tills senare.
2. Koka upp 1 liter vatten, tillsätt Magnum humle, koka i 45 minuter. Efter 30 minuter, tillsätt 10 gr Cascade humle. När 2 minuter av koket återstår tillsätts den återstående mängden Cascade.
3. När du börjar med humlen, koka också upp 500 ml vatten till 70 gr C. Tillsätt den krossade malten, rör om och lägg på locket, stäng av värmen och låt dra i 20 minuter.
4. Sila maltkornen genom t.ex en humlekokpåse ner i jäskärlet. Sila även humlen.
5. Skölj genom maltkornen med lite varmt vatten. Tillsätt maltextrakten och rör om så att allt löses upp. Skölj ur burkarna.
6. Nu måste du syresätta vörten kraftigt innan du tillsätter jästen. Använd en slang om du vill eller placera jäskärlet under en vattenkran och skruva på för fullt.
7. Vid 20 liter, kolla temperaturen. Det ska vara mellan 22 och 25 grader C.
8. Justera med hett eller kallt vatten. Vid 23 liter och rätt temperatur, tillsätt jästen och rör om. Förslut som vanligt och låt jäsa mellan 22 och 25 grader C tills jäsningen är färdig. Prima och tappa om på flaska (glasflaskor om du lagrar längre än 18 månder).
9. Som tidigare sagts så kräver detta öl lång, lång tid att mogna, men ditt tålamod kommer definitivt att belönas!

(Receptet är hämtat från tidningen Beer & Brewer/Homebrewer nr 17, 2011.)