Sydsluttning

Lördagens möte inleds med en vinprovning och kocklagets fyndiga val av tema för detsamma är Bouquet, likt sydsluttning ett typiskt vinord som oftast används lite slarvigt – man säger det om all slags doft. Vän av lexikalia vet naturligtvis att om man ska vara noggrann (och det är vi gärna på Bertils bästa sidor) vinets doft består av två delar: Arom och bouquet, eller primär och sekundär doft om man så vill.

Aromen kommer från själva druvan och handlar oftast om dofter som påminner om till exempel frukt, bär, örter, kryddor och växter.

Bouqueten rör sig om dofter som tillkommer eller utvecklas från vinets jäsning, lagring och mognad. Det är oftast dofter som till exempel vanilj, kola, rök, tjära och stall (därav det vanligen förekommande uttrycket “hästpiss”). Unga viner domineras av aromen medan äldre domineras av bouqueten.

När man provar vin finns det ett litet tips på hur man kan förstärka upplevelserna av aromen respektive bouqueten. Om man doftar i glaset utan att snurra på det brukar de primära dofterna vara störst. Man känner med andra ord de dofter som kommer ifrån druvan. Snurras sedan glaset frigörs de mer “trögflytande” dofterna och man känner de sekundära dofterna från jäsningen, lagringen och mognaden. För att uppleva så mycket som möjligt av ett vin kan det alltså vara bra att dofta på vinet både “orört” och “snurrat”.

Så det så. Folkuniversitetet stänger nu och återkommer med fyllig rapportering från vinprovning, marsch & möte. Åsså recepten förstås.