Ugnsbakad oxfilé med palsternackspuré, kaprissmör och petit-pois

Det här behöver du (4 port):

• 600 g oxfilé
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 msk smör

Potatis- och palsternacksmos

• 500 g mjölig potatis
• 500 g palsternacka
• 1,5-2 dl mjölk
• 2 msk smör
• 1 tsk salt

Kaprissmör

• 100 g rumsvarmt smör
• 3 ansjovisfiléer
• 1 msk kapris
• 0,5 dl hackad persilja
• 3 msk pressad citron

Tillbehör

• smörslungade färska sockerärtor

Gör så här:

Kött

1. Sätt ugnen på 150 ^o.
2. Salta och peppra oxfilén runt om. Hetta upp smöret och bryn köttet runt om. Stick in en termometer i mitten av köttet.
3. Stek i mitten av ugnen till 50 ^o  innertemperatur. Låt köttet vila övertäckt ca 10 minuter.
4. Skär det i ca 2 cm tjocka skivor före servering. Häll över köttskyn.

Mos

1. Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar.
2. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
3. Stöt sönder dem med elvisp och blanda med mjölk, smör och salt. Värm före servering.

Smör

1. Mixa rumsvarmt smör, ansjovisfiléer, kapris, persilja och citronsaft i matberedare eller med mixerstav. Ställ åt sidan till servering.

Med ugnen på 150^o blir köttet vackert rosastekt om det tas ur ugnen vid 52^o innertemperatur, för att sewdan stiga till 55-56^o när det vilat ca 10 minuter under folie.

Den som – i likhet med Bertil – önskar en riktigt blodig biff tar ut den ur ugnen redan vid 50^o.