Blåbärssås

Tillbehör till Helstekt renfilé

Det här behöver du (5 port):

• Putsrester och köttben från renfilén
• 1 liten rödlök
• 4-6 krossade enbär
• ½ tsk krossad vitpeppar
• drygt 1 dl portvin
• 1 grönsaksbuljong
• 2 dl vatten
• 50 g rumsvarmt smör

Blåbärspuré

• 1,5 dl blåbär
• 0,5 dl mörk sirap
• 2 msk rödvinsvinäger

Gör så här:

1. Fräs putsresterna i olja och smör. Tillsätt rödlök, enbär, vitpeppar, portvin, buljong och vatten.
2. Koka i ca 30 minuter. Sila och koka ihop fonden tills hälften är kvar.
3. Mixa blåbär, sirap och vinäger till en slät massa.
4. Passera ner i den varma fonden.
5. Vispa ner smöret alldeles innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Den här rätten var en del av menyn den 14 december 2013 – Norrlands Guld.