Vivörens ljusa lager

Ett originalrecept som efter mängder av variationer nu får anses färdigutprovat.

Ingredienser till 25 liter

• 1,7 kg Coopers ljusa lager (burk)
• 1,3 kg Chrystal malt, krossad
• 2,0 kg Maltextrakt, ohumlat
• 2 x 30 gr (puckar) East kent Golding 5,1 %
• 5 gr Citrus arom 5 %
• Fäsk öljäst, lager (eller den jäst som följer med burken)
• 5 gr (ca 2 msk) Jästnärssalt
• 1 dl Ljus sirap

Gör så här

1. Koka upp 3 liter vatten. Låt det svalna till 65 grader.
2. Blanda ner den krossade malten. Håll temperaturen vid 65 grader i 50 minuter.
3. Sila av den söta vörten genom silduk och durkslag (rör aldrig vörten med händerna).
4. Häll 8 liter 80-gradigt vatten över vörten ned i ett väl rengjort jäskärl (för att ta tillvara den resterande sötman ur maltskrotet).
5. Kyl ned vörten till högst 25 grader. Täck över kärlet med en ullpläd (helst från Irland) så brygden håller sig varm & go’.
6. Gör en jästkultur av 1 liter vörten samt jäst och jästnärssalt. Låt stå.
7. Koka upp 10 liter vatten. Tillsätt Coopers ölsats, maltextrakt samt en puck humle. Rör om i koket i ca 10 minuter.
8. Låt stå ca 30 minuter. Värm till kokpunkt igen och tillsätt en puck humle samt citrusaromen.
9. Ta av kärlet från plattan. Rör om i kärlet i ca 10 minuter.
10. Kyl ned till 25 grader. Tappa över ölkoket genom en silduk till jäskärlet.
11. Tag ur lite av vörten för provning av Og (ska vara 25 Oechle-grader). Höj Og genom att tilsätta ljus sirap (högst 2 dl). Sänk Og genom att tillsätta uppkokat vatten (1 liter gör 10 grader på hydrometern).
12. När vörten svalnat till 25 grader: Skaka häftigt på jäskärlet för att tillföra syre samt tillsätt jästkulturen (som nu bör ha ett kraftigt skum). Skaka åter kraftigt och sätt på jäsrör.
13. Låt jäsa i 14 dagar så svalt som möjligt (högst 10 grader varmt).
14. Tappa om brygden och låt den åter jäsa i 14 dagar.
15. Tappa därefter på flaska och låt den lagras i minst 5 veckor källarsvalt.
16. Drick!