Enanders suveräna gravlaxsås med espresso

Det här behöver du:

• 1 dl svensk senap
• 2 msk rödvinsvinäger
• 3 msk strösocker
• 0,5 tsk flingsalt
• svartpeppar, nymalen
• 2 dl neutral matolja
• 2 msk espresso, kall
• 1 knippe färsk dill, skuren

Gör så här:

• Mortla socker och hälften av dillen.
• Vispa samman socker och dill med senap, rödvinsvinäger, flingsalt och svartpeppar.
• Tillsätt oljan i en tunn, tunn, stråle under vispning. Smaksätt med kall espresso.
• Vänd den andra halvan av dillen precis innan servering.