En silkeslen tomat- och paprikablandning som kan serveras tillsammans med andra grönsaksrätter eller som tillbehör till fisk – gärna grillad eller friterad.
Det här behöver du (4 port):
- 3 msk olivolja
- 2 lökar, skivade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 gula paprikor, urkärnade och skurna i tjocka strimlor
- 2 röda paprikor, urkärnade och skurna i tjocka strimlor
- 1 kg mogna tomater, skalade, urkärnade och hackade eller 2 burkar hackade tomater
- salt och peppar
Gör så här:
- Hetta upp olivolja i en kastrull, lägg i lök och vitlök och stek på måttlig värme i minst 20 minuter tills de blivit gyllenbruna och karamelliserade.
- Lägg i de paprikorna och, lägg på lock och stek i 10 minuter tills paprikorna blivit mjuka.
- Rör ner tomaterna i paprikablandningen och låt det småkoka utan lock i 30-45 minuter, tills den blir mjuk och kokat ihop. Krydda med salt och peppar.
- Servera ljummen eller låt kallna och servera rumstempererat.