Det här behöver du (cirka 20 rutor):
Deg:
- 2,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 150 g rumstempererat smör
Citronfyllning:
- 3 medelstora ägg
- 2 dl strösocker
- 0,5 dl vetemjöl
- rivet skal av 1 stor ekocitron
- 5-6 msk pressad citronsaft
- florsocker att sikta över
Gör så här:
- Gör gärna bottendegen i matberedare. Mät upp mjöl och socker tillsammans med vaniljsocker i apparatens skål (eller i annan skål). Lägg i smöret i klickar och arbeta snabbt ihop degen. Degen ska inte vila.
- Platta med mjölade fingrar ut den i en fyrkantig form med löstagbar botten, 20-25 cm stor. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 200° i cirka 15 minuter.
- Vispa under tiden ägg och socker riktigt rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, rivet citronskal + pressad citronsaft. Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda i ytterligare 10-12 minuter.
- Citronkrämen är fortfarande lös när kakan tas ut ur ugnen men det är precis som det ska vara här. Pudra rätt mycket florsocker (en tesil går bra att använda) över den nygräddade varma kakan och låt den sedan kallna helt och hållet och stå till dagen därpå. Lyft först då upp kakan ur sin form och skär den i rutor, cirka 6×6 cm stora.
- Servera gärna med skivade jordgubbar, hallon eller andra bär.