SVART HÅL Pannacotta med mangomousse

Pannacotta

Det här behöver du (12 personer):

• 4 st gelatinblad
• 2 st vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
• 10 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i en djup tallrik med vatten.
2. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna med en sked. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. (Om du använder vaniljsocker istället så lägger du bara det i kastrullen.)
3. Häll på vispgrädde och strösockret. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 2-5 minuter (för att få ut mer smak ur vaniljstången).
4. Fiska upp vaniljstången (och släng den).
5. Ta av kastrullen från plattan, viktigt! (Det får inte koka när du lägger i gelatinbladen för då skär det sig.) Krama ur gelatinbladen. Lägg i gelatinbladen i den varma gräddblandningen och vispa ner så att de löser sig.
6. Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

Mangomousse

Det här behöver du (12 personer):

• 500 g fryst mango
• 1,5 dl florsocker
• 12 st Svarta hål
• 4 st gelatinblad

Gör så här:

7. Låt mangon tina. Lägg i en mixerskål. Tillsätt florsocker. Mixa till en jämn puré.
8. Låt gelatinbladen ligga i blöt i en djup tallrik minst 5 minuter. Krama ur gelatinbladen och smält i en kastrull tillsammans med ca 1-2 msk av mangopurén. Rör om till en jämn blandning.
9. Blanda med resten av mangopurén. Fördela ovanpå pannacottan. Låt stelna i kylskåp minst 2 timmar. Klart att servera!
10. Skapa ett svart hål i mitten, servera.

Del av menyn den 13 januari 2024: GRAVITATION.