Ja ja, nu börjas det igen. Augustimötets kocklag har förgäves sökt dölja temat i öldimmor. Men – som vanligt, ska sägas – redaktören för Bertils bästa sidor (de du läser i detta nu) har lyckats utröna ledmotivet, en säregen blandning av kroppsrörelsekonsekvenser och paprika. Rubriken för augustimötet är nämligen Nu pusta vi ut.
– Kopplingen mellan föreningens syfte och Ungern är självklar, flåsar kocklagets Ferrocavallo i mobilen. I Ungern spelar öl en viktig roll för matlagningen, både som ingrediens och som ackompanjemang till många rätter.
Det var de nomadiska stammarna från Centralasien som hade med sig kunskapen om att brygga öl på korn, hirs och honung, och drack öl som en del av sina religiösa ritualer och fester. Under medeltiden påverkades den ungerska matkulturen av mongoler, turkar, tyskar och italienare. De introducerade nya råvaror och kryddor till Ungern, bland annat paprika, tomater, majs, körsbär och kaffe.
– Det var då paprikan blev den typiska ingrediensen för ungersk matlagning, tillägger Opponenten och andas tungt. Själv använder jag den flitigt i soppor, grytor, kötträtter och korvar.
Tyvärr kommer inte P:r Pinus att delta i augustimötet, men påpekar flämtande i ett mobilsvar till redaktören:
– Glöm inte att Ungern var ockuperat av det Osmanska riket under 1500- och 1600-talen. De förbjöd alkoholhaltiga drycker enligt islamisk lag, vilket för övrigt är skälet till att jag valde en annan husgud.
Den osmanska ockupationen ledde till att ölbryggningen minskade, och vin blev den dominerande drycken bland de kristna ungrarna. Ölet återhämtade sig dock under 1700-talet, när Habsburgarna tog över makten i Ungern och försökte förtyska landet. De tyska invandrarna tog med sig sina öltraditioner till Ungern, och grundade flera bryggerier.
Öl är också en viktig ingrediens i många maträtter, ofta för att ge smak, färg och saftighet till kött-, fisk- och grönsaksrätter, samt för att skapa såser och marinader.
– Jag har stånkat, frustat och stönat för att lägga till nåt annat än gulasch på menyn, suckar TinTin. Varför inte Pörkölt? Den liknar gulasch, men är torrare och tjockare. Pörkölt görs på olika sorters kött, som nöt, lamm, fläsk, kyckling eller vilt, som steks med paprika, lök, vitlök och andra kryddor. Öl används för att avsluta stekningen och skapa en underbar, smakrik sås.
Eller varför inte Lecsó? tillägger redaktören för Bertils bästa sidor (de du läser i detta nu). Eller den ungerska sillunchen Piroska? Eller Csirkepaprikás? Den görs på kycklingdelar som kokas i en sås av paprika, lök, vitlök, gräddfil och mjöl. Vi skulle kunna ta vårt eget öl för att späda ut såsen och ge mer arom till kycklingen. Eller Halászlé? En fiskgryta på olika sorters fisk som karpar, abborrar eller mörtar? Man kokar dem i en buljong av paprika, lök, vitlök och vinäger.
Under tiden pustar detta ut på skivtallriken:
Lämna ett svar
Du måste vara inloggad för att publicera en kommentar.