Äkta bouillabaisse lagas på egen fiskfond – här används färdig. Fisk och skaldjur läggs i soppan, men bouillabaisse på franskt vis innebär att de serveras bredvid.
Det här behöver du (4 port):
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 10 st musslor med skal
- 600 g blandad fiskfilé efter säsong
- rapsolja och smör
- 400 g krossade tomater
- 1 dl torrt vitt vin
- 8 dl vatten
- 4 msk koncentrerad fiskfond
- 1 tsk timjan
- 1 tsk fänkålsfrö
- 0,5 g saffran
- 100 g räkor utan skal
- 2 msk hackad färsk persilja
Gör så här:
-
Skala och hacka löken och vitlöken. Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet.
-
Dela fisken i bitar. Fräs lök och vitlök i smör och rapsolja i en stor gryta.
-
Tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan, fänkål och saffran. Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ca 5 min. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. Tillsätt räkor och persilja.
-
Servera med Rouille.