Det här behöver du (6-8 port):
- 1 kg strömming
Första marinaden:
- 2 dl ättiksprit
- 6 dl vatten
- 3 tsk salt
Torrmarinad:
- 1 stor gul lök
- 1 stor röd lök
- 2 buntar dill
- 5 dl strösocker
- 40 krossade vitpepparkorn
- 40 krossade kryddpepparkorn
- 2-3 krossade lagerblad
- rivet skal av 1/2 citron
Gör så här:
Dag 1:
- Dra bort skinnet från strömmingarna så att det blir halva filéer.
- Blanda ättika, vatten och salt i en bunke så att saltet löser sig.
- Lägg ned filéerna i marinaden och låt stå kallt i högst 12 timmar. Skaka då och då.
Dag 2:
- Häll bort marinaden och låt filéerna rinna av i en sil.
- Skala och grovhacka lökarna, finhacka dillen. Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till torrmarinaden.
- Varva torrmarinad och filéer, exempelvis i en vacker glaskruka. Ställ krukan kallt i kylskåpet. Efter en stund börjar torrmarinaden lösa upp sig. Skaka krukan då och då.
- Strömmingen är klar att ätas efter 24 timmar och håller ca 1 vecka.