Creme du Barry

Madame du Barry var älskarinna åt den franske kungen Ludvig XIV, och blomkålssoppan hon gett namn åt är en läckerhet. Denna rätt är en del av menyn den 9 mars 2013 – Dagen efter (dagen före) – tillagad av Ankaret, Vivören och Fumadoren.

Det här behöver du (4 port):

• 1 litet blomkålshuvud
• 50 g smör
• 2 hackade schalottenlökar
• 50 g rättika
• 5 dl vispgrädde
• 5 dl grönsaksbuljong (1 tärning+5 dl vatten)
• hackad färsk koriander
• salt, nymald vitpeppar

Gör så här:

1. Dela blomkålen i mindre buketter och ta bort 12 av de allra minsta buketterna till garneringen. Skala och skär rättikan i mindre bitar.
2. Hetta upp 25 g smör i en kastrull och stek schalottenlöken mjuk utan att den tar för mycket färg.
3. Tillsätt blomkål, rättika, vispgrädde och buljong. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Mixa med stavmixer tills allt är finfördelat. Blir soppan för tjock så kan den spädas med mer grädde. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
5. Stek de sparade blomkålsbuketterna gyllengula i smör, häll på lite vatten och låt koka några minuter.
6. Servera soppan toppad med blomkålsbuketter och lite strödd koriander.