Kanadensisk julskinka med lönnsirapsås

Det här behöver du (4 port):

• 2 kg kokt julskinka

Griljering (glasyr)

• 3 msk stark senap
• 3 msk matolja
• 2 tsk lönnsirap
• 0,5 tsk malen svartpeppar
• 1 tsk basilika
• 0,5 tsk gurkmeja
• 1 vitlöksklyfta
• 15 st urkärnade svarta oliver

Lönnsirapsås

• 1 dl lönnsirap
• 2 dl buljong
• 2,5 msk äppelcidervinäger
• 1 krm malen vitpeppar
• 2 tsk potatismjöl
• 10 st champinjoner

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader. Låt nätet sitta kvar och spola skinkan i kallt vatten. Lägg skinkan i en ugnssäker form med svålsidan upp och stick in en kötttermometer i skinkans tjockaste del. Stek tills termometern visar 70 grader.
2. Ta ut skinkan. Ta bort nätet och skär bort svålen när skinkan svalnat.
3. Höj ugnsvärmen till 200 grader.
4. Griljering: Blanda samman ingredienserna till glasyren. Bred blandningen över skinkan och dekorera med olivhalvorna. De ska fästa i glasyren. Griljera skinkan ca 10-15 minuter.
5. Lönnsirapsås: Koka ihop 1 dl sirap, buljong och vinäger till en simmig sås, ca 15 minuter. Smaka av med salt och en aning vitpeppar. Red av såsen med potatismjöl utrört i lite vatten.
6. Skiva champinjonerna och bryn dem i en stekpanna.
7. Servera skinkan med stekta champinjoner och lönnsirapsås.