Lammstek med örter

Det här behöver du (8 port):

• Lammstek med ben ca, 2 kg
• 4-6 vitlöksklyftor
• 1 dl hackade örter (timjan,basilika,rosmarin)
• 2 tsk salt
• 1/2 tsk salt

Sås:

• Skyn från steken
• 5 dl köttbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 msk soja
• 2-3 msk konjak (kan ej uteslutas)
• Salt, vitpeppar

Gör så här:

1. Skär ut benet från steken, fläk upp steken, fördela örtblandningen på ytan samt rulla ihop hårt, bind “rullen” med bomullssnören.
2. Stek mitt i ugnen i 200 gr tills termometern visar 72 gr. Skär loss snöret från steken samt låt den vila under folie 15 min.
3. Skär upp i tunna skivor.
4. Koka ihop såsen till önskad konsistens.
5. Servera med potatis (klyft-, bakad, eller gratinerade mostoppar.)

Det kom ett näsvist brev till Bertil…

Hej Bertil! Hur kan det vara att man först ska salta lammsteken med 2 tsk och sedan med 1/2 tsk salt. Ska det vara paus emellan?

/En som aldrig frågat förr

Ankaret gav ett rappt svar…

Bästa Polare Per-primadonna. Vikings recept är understundom svårtolkade. Alltid utomordentligt välsmakande, men inte alltid lätta att förstå sig på. Det är väl därför han är Viking, kan jag tänka. Det må emellertid vara hur det vill med det, en fråga fordrar ett svar. Sålunda kommer ett svar att levereras av sagde Viking så snart jag har skickat en kopia på detta brev till honom och så snart han har gett sig tid att på lämpligt sätt sätta sig in i frågeställningen i dess hela vidd.

/En som aldrig svarat förr

PS För internrevisionens skull har en kopia på detta brev tillställts andra föreningsmedlemmar med särskilda intressen i frågan. Du informeras om detta i enlighet med gällande krav i PUL.

Vilket åtföljdes av ett fullständigt och oumkullrunkeligt klarläggande från Vikings sida…

Om man tänker efter innan man frågar så inser man att vid tillagandet så tar man 2 tsk salt i kryddblandningen. Nästa saltmängd (1/2 tsk) strös över den hopknutna steken. På en gemensam ingivelse mellan mig och köksceremonimästaren penslades den färdiga rätten med flytande matlagningshonung och gratinerades i 10 min (250 grader). Inte dumt. Inte alls dumt.

/Viking