Mor Ellis sparrissoppa

Det här behöver du (8 port):

• Fyra burkar sparris á 200g
• 2 dl vispgrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk honung
• 0,5 riven gul lök
• 50 gr smör
• 2 äggulor
• 4 tsk vetemjöl
• 3 tsk pressad citron
• 8 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten med buljongtärningen.
2. Fräs lökhacket i 25 gr smör, honung och 3 msk buljong på svag värme. Strö över vetemjöl och rör om.
3. Vispa ned det kalla spadet från de fyra sparrisburkarna och den varma buljongen. Lägg i sparris från två av burkarna. Låt sjuda ca 10 minuter under omrörning.
4. Sila soppan i durkslag och häll tillbaka den i kastrullen.
5. Hacka resterande sparris i tärningar.
6. Smält 25 gr smör i en annan kastrull. Häll i sparristärningarna tillsammans med citron, 2 dl buljong, salt och peppar. Låt sjuda i 5 min.
7. Vispa grädde och äggulor i en stor skål. Häll i all ljummen buljong i små portioner: Lägg till sparristärningarna och låt sjuda i 5-10 min. Salta och peppra. Efter detta får soppa endast sjuda, inte koka upp!