Morotssoppa med basilika och apelsin

Det här behöver du (4 port):

• 50 g rotselleri
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 1 fänkål
• 600 g morötter
• 1 msk färsk timjan
• 1 kanelstång
• 2 msk färsk basilika
• 2 apelsiner
• 1 1/2 l vatten
• 1 knivsudd grovsalt
• 1 knivsudd peppar
• 10 g mandlar
• 5 msk hasselnötsolja
• 2 purjolökar

Gör så här:

1. Hacka selleri och lök och stek dem först i 2 min. på medelhög värme i upphettad olja. Tillsätt hackad vitlök, hackad fänkål, hackad purjolök och hackad morot, och låt det steka vidare i 5 min. Rör om då och då.
2. Tillsätt timjan, kanelstång, hälften av basilikan, saft från apelsin och vatten, samt salt och peppar efter smak. Lägg på ett lock och låt det sjuda i ca. 20 min. Rör sedan om.
3. Tillsätt rivet apelsinskal, resten av basilikan och de malda mandlarna. Rör om ordentligt och servera genast.