Räksoppa

Det här behöver du (4 portioner):

• 600 gr räkor
• 1 gul lök
• 30 gr fänkål
• 30 gr palsternacka
• 30 gr rotselleri
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk hummerfond
• 1 skvätt citronolja
• 4-5 dl grädde
• Konjak
• 3 msk dill
• 4 dl grönsaksbuljong

 Gör så här:

1. Skala räkorna. Fräs skalen i smör i en gryta. Rör om så att skalen inte bränner fast.
2. Skala rotsakerna. Finhacka. Lägg ner grönsakerna i grytan. Tillsätt tomatpuré. Rör om. Häll på grönsaksbuljong och koka i ca 20 minuter.
3. Sila bort räkskalen. Blanda i grädde. Låt soppa koka upp under omröring. Smaksätt med lite konjak.
4. Lägg färska räkor i botten av en skål, fyll på med soppa och dekorera med dillkvist och ringla citronolja över.