Ankarets chilesylt

Det här behöver du:

• 250 g krossade San Marzanotomater
• (minst) 4 röda chilefrukter, finhackade (utan frön)
• (gärna) 2-3 piri-piri frukter
• (minst) 2 klyftor vitlök, finhackade
• 30 g sultanrussin
• 2 cm färsk ingefära, skalad och hackad
• 100 g rörsocker
• 50 g syltsocker
• 0,5 dl balsamvinäger av den bättre sorten

Gör så här:

1. Ner med alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
2. Låt sylten småkoka i ca 30 minuter tills den blir lagom perfekt tjock.
3. Häll upp den på en burk och låt den svalna.
4. Sluka den med pepparkaka och chèvre. Eller häll den över pannkakor. Eller till våfflor. Eller förgyll en åldrad pecorino, Voilá!

Chili eller chile? I USA och Mexico stavas pepparfrukten chile. I England och många andra engelsktalande länder stavs den chilli. Den kan däremot aldrig stavas chili, som är benämningen på en blandning av kött, kryddor, hemliga såser och (ibland) bönor).