Birria

Det här behöver du (12 personer):

• 4 torkade anchochili
• 4 torkade röda chili
• 4 dl hett vatten
• 2 kg högrev
• neutral olja, till stekning
• 4 gula lökar, finhackade
• 8 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk spiskummin
• 1 msk malen ingefära
• 2 tsk malen kanel
• 2 tsk malen nejlika
• 4 lagerblad
• 4 tsk salt
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 l vatten
• 800 g konserverade hela tomater
• 4 msk oxfond

Gör så här:

1. Kärna ur de torkade chilifrukterna och lägg dem i hett vatten ca 15 min. Mixa slätt.
2. Skär köttet i bitar. Stek köttet i olja i en gryta så att det får färg runt om. Lägg åt sidan. Stek lök och vitlök i samma gryta tills löken mjuknat utan att få färg.
3. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt tomatpuré och torra kryddor, stek ytterligare några min.
4. Häll i vatten, tomater, fond och chilipasta. Låt koka under lock ca 3 timmar tills köttet faller isär lätt. Späd ev med mer vatten vid behov.
5. Servera grytan med t ex lime, koriander, tomater, rödlök, avokado, sallad, gräddfil och tortillabröd.