Caponata

Det här behöver du (6 portioner):

• 4 auberginer, skurna i munsbitar
• 2 msk olivolja
• 1 lök, hackad
• 2 selleristjälkar, skivade
• 8 mycket mogna tomater, grovt hackade
• 1 msk saltad kapris, väl sköljd
• 50 gröna oliver, urkärnade
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 mak socker
• salt och peppar

Till garnering

• rostade, hackade mandlar
• hackad persilja

Gör så här:

1. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och lägg i lök och selleri. Koka tills det blir mjukt (5 min) men inte brynt. Häll i tomaterna och koka i 15 minuter tills de blir mosiga. Häll kapris, oliver, vinäger och socker i såsen. Krydda med salt och peppar och koka i 15 minuter.
2. Stek eller fritera auberginerna i omgångar tills de blir gyllenbruna.
3. Rör ner auberginerna i såsen. Låt den stå till sig minst 30 minuter inann den serveras. Servera varm eller rumstempererad i en skål, garnerad med mandlar och persilja.