Det här behöver du: 1 dl gin 1 tsk kardemummakärnor 2 flaskor julöl à 33 cl 2 flaskor porter à 33 cl 1 flaska sockerdricka à 33 cl Gör så här: Stöt kardemumma i en mortel, blanda den med gin och låt dra i minst en halvtimme. Sila ner gin i en stor tillbringare eller […]
Ankarets dragonsenap
Det här behöver du: 0,75 dl vispgrädde 1 ägg 3 msk socker 2,5 msk senapspulver (Colmans) 0,5 msk smör 1 tsk torkad dragon 0,5 msk vinäger en aning salt en aning grönpeppar (eventuellt) Gör så här: Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under ständig omrörning. Ta kastrullen från plattan när det […]
Ankarets portersenap
Det här behöver du: 0,75 dl vispgrädde 1 ägg 4 tsk honung 2,5 msk senapspulver (Colmans) 0,5 msk smör 2 tsk porter (årgångs-) 3 krm soja Gör så här: Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under ständig omrörning. Ta kastrullen från plattan när det börjar bubbla i den. Ställ i kallt […]
Brännösill
Det här behöver du: 0,6 kg sillfiléer urvattnade 1 l vatten 2 dl ättikssprit 1,5 dl grovsalt 0,5 dl socker 1 rödlök 1,5 dl matolja 0,5 dl rödvinsvinäger 1 dl chilisås 2 vitlöksklyftor, pressade 2 msk fransk senap 0,5 dl dill Gör så här: Lag: Vatten, ättiksprit, grovt salt, socker. Marinad: Finhackad rödlök, matolja, rödvinsvinäger, […]
Branteviks kryddströmming
Det här behöver du (6-8 port): 1 kg strömming Första marinaden: 2 dl ättiksprit 6 dl vatten 3 tsk salt Torrmarinad: 1 stor gul lök 1 stor röd lök 2 buntar dill 5 dl strösocker 40 krossade vitpepparkorn 40 krossade kryddpepparkorn 2-3 krossade lagerblad rivet skal av 1/2 citron Gör så här: Dag 1: Dra bort […]
Bertils nubbesill
Det här behöver du (10-12 pers): 4 burkar matjesill (ca 500 g) 15 medelstora potatisar 1 rödlök 2 purjolökar 1 pkt frusen dill 6 msk kaviar 3 msk senap 3 dl gräddfil 2 dl creme fraiche 5-6 hårdkokta ägg Gör så här: Koka potatisen och låt den kallna. Skär den i små tärningar. Hacka lök […]