Crème Ninon

Det här behöver du (4 port):

• 3 dl gröna ärter (frysta
• 1 st hackad gul lök
• 2 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1 msk hackad selleri
• 0,5 l hönsbuljong (grönsaksbuljong)
• 3 dl matlagningsgrädde
• 1 msk citronsaft
• salt
• peppar
• champagne el mousserande vin
• 8 strån färsk gräslök
• vispad grädde
• 2 st vaktelägg (eller vanliga hårdkokta hönsägg)

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och fräs den på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit
2. Dela sellerin i små bitar. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, grädde och citronsaft. Sjud i ca 10 minuter
3. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Mixa soppan slät och sila den
4. Servera soppan varm och slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken. Garnera med ½ ägg som delas i 3 klyftor. Toppa med ett par strån gräslök och vispad grädde

Del av den nåbla menyn 11 december 2011: