Flamberad fläskfilé i whiskysås

Det här behöver du (10 portioner):

• Minst 1789 g fläskfilé
• 4 tsk salt
• 7 krm malen svartpeppar
• 3 tsk torkad timjan eller en bunt färsk
• Whiskysås:
• 5+3 msk smör
• 4 dl russin
• 1,5 dl whisky, rökig
• 8 dl crème fraiche
• 5 msk koncentrerad kalvfond
• 2 kg Potatis
• 1 kg Morötter

Gör så här:

1. Klyfta potatisen och gör stavar av morötter och in i ugnen tillsammans med oregano.
2. Putsa filén. Dela den i fyra lika stora delar. Krydda köttet med salt, peppar och timjan.
3. Ställ smör, russin, whisky, crème fraiche och kalvfond till flamberingen och såsen vid spisen, för här går det undan. Låt stekpannan bli riktigt varm och smält smöret tills det är nötbrunt. Lägg i köttet och stek 4 minuter på varje sida. Lägg i russinen. Slå på whiskyn och tänd eld med hjälp av tändstickor. Vänta tills spriten slocknat och ta upp köttet. Håll köttet varmt.
4. Tillsätt crème fraiche till såsen och låt koka upp. Häll i kalvfonden och smaka av med salt och några droppar whisky. Blanka till sist av såsen med 1 msk smör. Lägg upp köttet och tillbehören snyggt på tallrikar och ringla över såsen.

Servering

• Färska spädgröna blad och delade cocktailtomater ringla över balsamvinäger
• Ett litet trassel med morötter (råa som legat i saltat vatten)

Del av menyn den 10 september 2011: Eldorado