Fläskfilé med sparris- och getostrisotto

Det här behöver du (4 portioner):

• 600 g fläskfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• Smör till stekning
• 300 g körsbärs- eller plommontomat på kvist
• 2 msk olja

Risotto

• 1 st gul lök, hackad
• 0,5 dl olivolja
• 3 dl arborioris (avorio- eller carnaroliris fungerar också bra)
• 2 dl vitt vin
• 5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
• 100 g getost, smulad
• Salt
• 1 knippe sparris, i munsbitar
• Olja till stekning

Örtolja

• 2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 dl olivolja
• 0.5-1 krm salt

Gör så här:

Fläskfilén

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör.
3. Stek färdigt i ugnen till 67 gradig innertemperatur, ca 20 minuter.
4. Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta med bredvid.
5. Ta ut köttet och låt vila under folie ca 10 minuter, ge eventuellt tomaterna lite mer färg i högre värme innan serveringen.

Risotton

1. Fräs löken lätt i oljan.
2. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet.
3. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning.
4. Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in.
5. Rör om ofta så det inte bränner fast.
6. Under tiden, fräser du sparrisbitarna nätt mjuka i oljan i het panna.
7. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt av med salt.

Örtoljan

1. Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg.
2. Smaka av med salt.
3. Vid servering Rör ner sparrisen i risotton, spara knopparna till garnering.
4. Lägg upp på tallrikar, arrangera det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar, ringla oljan över.