Ingefärsprofiteroller med citruskaramell

Det här behöver du (4 port):

Deg:

• 1 1/2 dl vatten
• 80 g smör
• 10 g strösocker
• 1 msk färsk ingefära
• 1 knivsudd grovsalt
• 80 g vetemjöl
• 3 ägg

Pensling:

• 1 äggula

Glasyr:

• 150 g strösocker
• 1 apelsin
• 1 lime

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190°C.
2. Deg till profiterollerna: Värm upp vatten, smör, socker, ingefära och lite salt i en gryta. När det kokar tillsätts vetemjöl, rör sedan om ordentligt med en träsked. Stäng av plattan och tillsätt ett ägg i taget. Det första ägget ska vara utblandat i degen innan nästa ägg knäcks i o.s.v. Degen ska vara mjuk och blank när den är färdig.
3. Fyll en sprits med degen och spritsa ut kulor som är ca. 5 cm. i diameter på en smord plåt. Kulorna penslas med ägg och bakas i den uppvärmda ugnen i 16-20 minuter. Stäng av ugnen, men låt plåten stå kvar med ugnsluckan öppen.
4. Karamellglasyr: Smält långsamt socker i en liten gryta tills det är helt karamelliserat och lätt brunt. Tillsätt då citronsaft och citronskal (det kan stänka lite). Koka ihop karamellen i ca. 3 min., fortfarande på svag värme. Ställ kallt.
5. När glasyren har svalnat hälls den över profiterollerna. Garnera med färsk mynta