Långsamstekt oxfilé

Bästa oxfilén och det bästa sättet att tillaga oxfilé till stora sällskap får man genom att laga en hel bit i ugn på låg temperatur. Var dock ute i god tid. Tillaga på förmiddagen och servera på kvällen.
Förutom att köttet blir perfekt, slipper man blod på tallriken och det behövs bara några minuters tillagning före servering. Ingen stress före servering. Även om instruktionen är lång är detta ett enkelt sätt att tillaga en perfekt oxfilé.

I korthet:

• Sätt ugnen på 100°C.
• Bind ihop köttet, salta och peppra.
• Stek i ugnen i cirka 2 timmar, innertemperatur 58-60°C.
• Ta ut och låt vila i minst 1 timme.
• Sätt in i 200°C i cirka 10 minuter före servering.

Gör så här (den långa versionen):

1. Ugnstemperaturen skall vara låg, 55-100°C. Ju lägre desto jämnare genomstekning och desto längre tid tar det: 1 – 8 timmar eller mer beroende av ugnstemperatur och köttets tjocklek. Varmluft snabbar upp stektiden. Det viktiga är att kontrollera köttets innertemperaturen med en stektermometer och som skall vara 55°C till högst 63°C.
   Köksceremonimästaren föreslår att du sätter ugnen på 100°C.
2. Bind ihop filén med hushållssnöre till jämntjock “stock”. Man kan vika upp den smala biten och trycka ut den tjocka delen. Bästa formen får man genom att skära bort den smala biten och “extrabiten” på den tjockare delen. Bind sedan ihop de två avskurna bitarna.
3. Salta och peppra rikligt.
4. Stek filén runt om i het panna med smör. Detta är inte nödvändigt, men ger mer smak, knaprigare yta och sägs stänga porerna (köttet saftar mindre).
5. Stick in en stektermometer mitt i köttet.
6. Sätt in filén i ugnen när ugnen blivit varm. Låt steka till 58-60°C innertemperatur för rosa kött i cirka 2 timmar (1-3 tim). För blodig några grader mindre och för mer stekt några grader mer. Har köttet förstekts tar det 1,5-2 timmar och i varmluftsugn 1-1,5 timmar. Ös gärna steken några gånger med steksky eller ljummet vatten.
7. Ta ut köttet och låt vila i en timme eller mer i rumstemperatur (ej i kylskåp) och utan folie. Med folie ökar innetemperaturen med ett par grader och köttet blir mer stekt och skorpan mjuknar. Det gör inget att köttet blir kallt.
8. Före servering: Sätt ugnen på 200°C, eller använd grillen. Låt ugnen bli ordentligt varm innan köttet läggs in.
   Är köttet stekt enligt ovan brukar det passa de flesta, men du kan för säkerhets skull skära ett snitt i köttet för att se om det är lagom. Är det för rått ökar du tiden i ugnen. Är det för välstekt gäller det att bara bränna på ytan med grillen. Lägg då in hela filén.
9. Lägg in hela filén i ugnen i cirka 6 minuter.  Vänd den efter halva tiden. När steken sedan skärs har den vacker snittyta och köttet blodar inte. Skär i tjocka skivor och servera.
10. Alternativt kan man skära filén i skivor och lägga ut dem på smord ugnsplåt som sätts in i ugnen i 2-4 minuter efter behov. Metoden är användbar om köttet är för rått och om man har bråttom. Snittytan blir dock inte lika vacker.