Mandelpotatissoppa med västerbottensost och räkor

Det här behöver du (8 port):

• 500 g mandelpotatis
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyfta
• 1 msk Smör
• 3 msk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin
• 8 dl vatten
• 2-3 st kycklingbuljongtärningar
• 1 dl vispgrädde
• 0,5 krm cayennepeppar
• 1 dl riven västerbottensost

Garnering

• Räkor utan skal
• Flingsalt

Gör så här:

1. Skala och skiva potatis, lök, vitlök och resten av fänkålen. Fräs i oljan och smöret i en kastrull. Tillsätt vin låt fräsa ihop i någon minut.
2. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka på svag värme ca 20 min.
3. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och västerbottensost. Koka upp försiktigt så att osten smälter. Smaka av med cayennepeppar och salt.
4. Toppa med några räkor.