North Texas Red Chili

Det här behöver du:

• En flaska Tequila
• 6 burkar ljust öl
• 5 Ancho-chile
• 1 Chipotle-chile
• 3 Birdseye-chile (piri-piri)
• 4 Jalapeñe-chile
• Baconfett (eller matolja)
• 10 vitlöksklyftor
• 4 kg nötkött
• 1 kopp mjöl
• 2 oxbuljongtärningar
• 2 msk spiskummin
• 2 msk oregano
• 2 msk mald koriander
• ½ msk socker
• Salt efter smak
• Chilipulver
• Lite grovt majsmjöl, typ en kopp eller så.

Grytan räcker till tio seriösa chilientusiaster eller tjugo vanliga människor. Entusiasterna äter den straight eller “going to the proms” med riven ost, hackad lök och jalapeñe över.

Annat gott till är: Mexikansk bönröra, sallad, tomater, vitt bröd, nachochips, någon trevlig salsa och guacamole.

Glöm vinet (det passar inte till så här heta rätter) och drick ljust öl istället – samt tequila och Margherita, naturligtvis.

Gör så här:

1. Ta en rejäl tequila och sätt på en platta med Hank Williams. Det hjälper dej att få det rätta chili-perspektivet på tillvaron.
2. Börja med pepparn. Ta bort frön och stjälkar från dom torkade frukterna. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Sjud pepparn i 15 min, låt sedan svalna.
3. Rensa jalapeñe-chilen och hacka den fint. Tänk på var du stoppar fingrarna när du har plockat med chilepeppar. Tvätta händerna noga. Peta sej i näsan kan man lika gärna göra med en glödgad taggtråd.
4. Ta en tequila till, det behövs. Det börjar nämligen dra ihop sej.
5. Bryn vitlöken försiktigt tills den blir mjuk. Lägg i grytan.
6. Skär köttet i centimeter-stora bitar och bryn köttet i en stekpanna. Ta endast lite i taget och se till att köttet får färg på alla sidor. Ner med det i grytan. Detta är ett osigt och tidsödande arbete som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver och rör ner det i grytan.
8. Sila av vattnet från pepparn, men spara vattnet. Mosa pepparn till en pasta och vänd ner den tillsammans med jalapeñen i grytan. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills det står cirka 5 cm över köttet. Koka upp.
9. Nu är chilin på gång. En nöjd kock tar ett steg tillbaka, beundrar sin skapelse och tar sej en rejäl klunk tequila nersköljt med öl.
10. Låt chilin småsjuda och smula ner koriander, spiskummin och oregano. Rör om ofta och låt det sjuda tills köttet börjar falla sönder, cirka 2-3 timmar.
11. Det kan hända att chilin blir för lös när det närmar sej slutet av koktiden. Gör då en redning av buljong och majsmjöl (eventuellt vanligt vetemjöl). Gör slut på tequilan.
12. Ta av grytan och skumma bort fettet på ytan. Klart.

Chili eller chile? I USA och Mexico stavas pepparfrukten chile. I England och många andra engelsktalande länder stavs den chilli. Den kan däremot aldrig stavas chili, som är benämningen på en blandning av kött, kryddor, hemliga såser och (ibland) bönor).