Palt

Det här behöver du (4 port):

• 1 kg potatis
• 150 g rimmat sidfläsk
• 1 dl kornmjöl
• ca 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk salt (+ extra till kokning)

Gör så här:

1. Skala och riv potatisen fint. Låt rinna av ordentligt i en sil eller i ett durkslag och krama ur vätskan. Skär fläsket i små tärningar.
2. Blanda potatisen med kornmjöl, vetemjöl och salt, börja med 2 dl vetemjöl och tillsätt mer om det behövs. Mängden mjöl beror på vilken sorts potatis som används. Degen ska vara ganska fast.
3. Skär degen i 12 bitar (för 4 port). Mjöla händerna. Gör en fördjupning i varje. Lägg i ca 1 msk fläsktärningar, nyp ihop och forma till runda bollar.
4. Koka upp saltat vatten (3/4 msk salt/liter vatten) i en stor kastrull.
5. Lägg försiktigt i hälften av paltarna (för 4 port) med hjälp av en hålslev och rör försiktigt om så att de inte fastnar på bottnen. Låt dem småkoka 45-60 minuter.
6. Ta upp med hålslev och varmhåll. Tillaga resten.
7. Servera med lingonsylt och smält smör.