Sidfläsk med fänkål, timjan och citron

Det här behöver du (4-6 portioner):

• 3-5 vitlöksklyftor
• 2 msk hela fänkålsfrön
• 1 msk torkad timjan
• rivet skal från 1,5 ekologisk citron
• salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• ca 800 g rimmat sidfläsk i bit med fettkappan kvar
• ca 1 kg fänkål
• 2 rödlökar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala 2 vitlökar och mortla den tillsammans med fänkålsfrön, citronskal samt salt och peppar till en rub. Skåra sidfläskets kappa i rutor med en kniv. Massera in rubben runt om i köttet.
2. Ansa fänkålen och skär den och rödlöken i tunna klyftor. Skala och krossa resterande vitlök. Lägg alltihop i en ugnsform och krydda med salt.
3. Sätt in formen i mitten av ugnen och ugnsstek tills fläsket har en innertemperatur på 60 grader. Höj värmen till 250 grader, ändra till grillfunktion och flytta upp fläsket i ugnen. Grilla till köttet har en innertemperatur på 70-74 grader och en yta som blivit gyllene och knaprig.
4. Skär köttet i tunna skivor och servera med grönsakerna från formen.

Del av menyn den 8 februari 2014 – Thyme After Thyme