Sojamarinerad lax med apelsinsmörsås

Det här behöver du (6 port):

Marinad:

• 6 msk japansk soja
• 1,5 tsk sambal oelek
• 3 krm chilepeppar

Sås:

• 3 schalottenlökar
• 3 gula paprikor
• 2 st apelsiner
• 1,5 hönsbuljongtärning
• 1,5 dl grädde
• 8 msk smör
• Salt och peppar

Garnityr:

• Färsk bladpersilja
• Löjrom

Gör så här:

Marinad:

1. Pensla på laxfilén. Låt dra någon timme.
2. Skär tunna skivor av filén och forma till rosor.
3. Stek i ugn (175-200 grader).

Sås:

1. Hacka löken och paprikan fint. Fräs i smör tills de mjuknar, men utan att de tar färg.
2. Vispa ner saften av 1,5-2 st apelsiner och 1,5 dl hönsbuljong. Koka några minuter och tillsätt därefter 1,5 dl grädde.
3. Mixa såsen slät eller passera den.
4. Montera såsen med 8 msk smör. Smaka av med salt och (ev) peppar.

Garnityr:

1. Fritera persiljekronor. Låt droppa av på hushållspapper.
2. Lägg en spegel av smörsås under laxrosorna. Toppa med ett löjromsägg och en persiljekrona.