Ugnsbakad fylld lax med parmesancrisp

Det här behöver du (4 port):

• 700 g benfri laxfilé med skinn (av mittbit)
• 70 g prosciutto
• 0,5 burk örtmarinerade kronärtskockor (ca 150 g)
• 4 soltorkade tomater i olja
• 1 dl grovriven västerbottensost
• 1 dl crème fraîche
• smör eller olja till stekning
• salt och peppar

Gör så här:

1. Parmesancrisp: Sätt ugnen på 175°C.
2. Lägg skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt. Låt dem torka i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna och bryt i bitar.
3. Lax: Skär laxen i portionsbitar. Låt skinnet sitta kvar. Skär ett djupt snitt i mitten på varje filébit. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
4. Häll av det mesta av oljan från kronärtskockorna och hacka dem grovt. Finhacka de soltorkade tomaterna. Blanda detta med riven ost, crème fraiche, salt och peppar.
5. Fyll snitten i laxen med blandningen och låt det gärna komma upp ovanpå. Droppa över lite av den goda oljan från tomaterna. Ställ in i ugnen 15-20 minuter.
6. Servera med pressad potatis och sallad med melon.

Del av menyn den 18 augusti 2012 – Vi går på djupet – tillagad av GPS, Viking och Oreraren

• Förrätt: Löjromsmousse med löksallad
• Huvudrätt: Ugnsbakad fylld lax med parmesancrisp samt sallad med melon
• Efterrätt: Hallonparfait