Ankbröst med konjaks- och madagaskapepparsås

Det här behöver du (4 port):

• 800 g ankbröst

Kartofler:

• 1 msk olja
• 10 g smör
• 400 g potatisar
• 100 g morötter
• 100 g sellerirötter

Sauce:

• 2 msk olja
• 2 schalottenlökar
• 50 g grönpepparkorn
• 5 ml cognac
• 2 dl halvtorrt vittvin
• 1 1/2 dl grädde 13 %
• 1 msk färsk timjan
• Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm upp ugnen till 200°C.
2. Hetta upp olja och smör i en panna. Salta ankbröstet något och stek det med skinnsidan ner på svag värme i ca. 7 min. Vänd köttet och stek andra sidan i 4 min. Lägg bröstet på ett ugnsfast fat.
3. Medan ankbröstet steks rivs potatis, morötter och selleri grovt. När ankan har tagits upp ur pannan läggs de rivna grönsakerna däri tillsammans med hälften av det smälta fettet från ankan. Stek röstin på hög värme i ca. 3 min. samtidigt som den trycks ihop, smaka av med salt och peppar. Vänd röstin och stek den på andra sidan i 4 min. Baka färdigt den i den uppvärmda ugnen i ca. 10 min.
4. Sås: Värm upp en panna till medelhög värme och stek schalottenlök i olja. När den har blivit mjuk tillsätts torkad peppar. Flambera i cognac. Tillsätt vitt vin och timjan och koka tills 2/3 av vätskan återstår. Tillsätt grädde och låt det koka i 3 min.
5. Värm upp ankbröstet i den uppvärmda ugnen och servera genast med rösti och sås. Dekorera ankbröstet med hackad persilja.