Bakade kalvkotletter med madeirasky

Det här behöver du (8 port):

• 8 kalvkotletter, ca 150 g, med ben
• vetemjöl
• smör och olja till stekning
• 2 dl madeira
• 1 röd chilefrukt
• 1 hel vitlök
• några rejäla ruskor timjan, gärna citrontimjan
• 1 dl färsk libsticka
• 1 citron
• 2 dl vitt vin
• 1,5 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk honung
• salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 °. Vänd kotletterna i mjöl, skaka sedan av det mesta. Bryn dem väl i smör och olja. Salta och peppra. Häll över madeira i omgångar och låt det mesta puttra in. Lägg över köttet i en stekpanna och häll över stekskyn.
2. Skiva chilefrukten, Sära på vitlöken och banka klyftorna lätt, men låt skalet sitta kvar. Tvätta citronen och skär den i bitar. Bryt libbsticka och timjan i mindre ruskor. Lägg allt över och runt köttet.
3. Rör ihop vinet med kalvfond och honung. Häll det över köttet. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen.
4. Långbaka köttet i 1,5-2 timmer tills det lätt lossnar från benet och är mört. Ös med stekskyn ett par gånger medan det är i ugnen. Garnera med färsk timjan före servering.