Bertil bästa bolognese

Det här behöver du:

• 2 kg blandfärs
• 1 msk svartpeppar, malen
• 0,5 tsk spiskummin, malen
• 0,5 msk basilika, torkad
• 0,5 msk oregano
• 4 st vitlöksklyftor, rivna eller finhackade
• 150 gram bacon, eller pancetta, finhackad
• 1 msk salt
• 2 st morötter, rivna grovt eller finhackade
• 100 gram blekselleri, (1 stjälk) hackad
• 2 st gula lökar, hackade
• 4 tsk sambal oelek
• 0,5 dl sojasås
• 1 dl tomatpuré
• 4 dl rött vin, torrt
• 1 tsk socker
• 3 st lagerblad
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 dl grädde
• 1 l kycklingbuljong
• 1,5 burk(ar) hela tomater, eller 4 burkar

Gör så här:

1. Fräs grönsakerna i lite smör och olja för sig till de blivit mjuka och lägg åt sidan. Stek därefter köttfärsen med bacon och kryddor. Gärna i omgångar så det inte blir en massa vätska så den blir kokt. Häll ur tillsammans med grönsakerna.
2. Lägg i tomatpurén och stek den lite (det gör smaken rundare och mildare). Häll därefter i sojasåsen och rödvinet och lös upp det goda bruna som är kvar efter köttfärsen och koka ner det tills det blir en smet. Häll sedan i köttfärsen och grönsaker m m och blanda runt.
3. Öppna tomatburkarna och ta en sax och klipp sönder tomaterna direkt i burken. Det går att använda krossade tomater med, men de hela tomaterna är ofta godare. Häll i tomaterna, buljongen och resterande ingredienser.
4. Smaka gärna såsen när den börjat koka så du kan jämföra och se den stora skillnaden efter långkoket. Låt sedan såsen stå och småputtra i 3-5 timmar under lock. Fyll på med mer vätska när det behövs.
5. När såsen är färdig smakar du av med lite socker och vinäger för mer syra om så önskas.