Blinier med lax

Det här behöver du:

• Bovetemjöl 7,5 dl  
• Vetemjöl 7,5 dl  
• Mjölk 15,0 dl  
• Gräddfil 3,8 dl  
• Ägg 7,5 styck  
• Jäst (färsk) 112,5 gram  
• Salt 7,5 krm  
• Smör till gräddning  

Tillbehör:

• Lax (varmrökt) 1500,0 gram  
• Crème fraiche/gräddfil 15,0 dl  
• Gräslök 7,5 knippen  

Gör så här (30 min + 1 tim 15 min ): 

1. Skär laxen i strimlor. Finhacka gräslöken.
2. Skilj på äggula och äggvita i varsin skål.
3. Värm mjölk till ca 37°C (fingervarmt). Smula och rör ut jästen i mjölken.
4. Tillsätt mjöl, gräddfil, salt och äggula. Vispa till jämn smet. Täck med duk. Låt jäsa 0,5-1 timme i rumstemperatur.
5. Vispa äggvitan till hårt skum. Vänd ner äggvitan i smeten.
6. Grädda halvstora (12 cm) runda plättar på medelvärme. Vänd plättarna när de jäst upp och stelnat. Grädda ett par minuter på andra sidan.
7. Serveras varm med lax och crème fraiche blandat med gräslök.

Kocklagets kommentar

Blinier på ryskt vis serveras med smetana (rysk sur grädde), äkta rysk störkaviar och/eller med rökt lax i småbitar. Smetana finns inte att köpa i butik, men kan enkelt lagas (kräver dock 3 dagars förberedelsetid).