Cajun Gumbo

Det här behöver du (4 port):

• 2 gröna paprikor
• 3 stjälkar selleri
• 2 rödlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 300 g färsk chorizo
• 0,5 dl vetemjöl
• 5 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 6 droppar tabasco
• 1 tsk paprikapulver
• 2 krm mortlad eller malen kummin
• 2 lagerblad
• 500 g krossade tomater
• 200 g okra
• 300 g råa kungsräkor
• 1 kruka persilja
• 1 citron
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Ansa och skiva sellerin. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna i hälften av oljan i en gryta ca 5 minuter. Lyft upp grönsakerna.
2. Skär korven i skivor och fräs i resten av oljan i grytan.
   Lyft upp korven och rör ner mjölet i grytan. Stek mjölet tills det är gyllenbrunt. Tillsätt ev. mer olja under stekningen.
3. Häll tillbaks de frästa grönsakerna och korven. Tillsätt buljong, kryddor, tomatkross och okra och sjud 10-15 minuter.
4. Lägg i de råa räkorna och koka ytterligare 5 minuter.