Enchiladas med chili på högrev och svarta bönor

Det här behöver du (6 portioner):

• 1 torkad hel chipotlechili
• 1 torkad hel anchochili
• ca 2 dl hett vatten (till chilin)
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja
• 3 msk tomatpuré
• 1 kanelstång
• 1 msk malen spiskummin
• 2 tsk torkad oregano
• 2 tsk malen koriander
• ca 1 kg högrev i bit
• 33 cl ljust öl
• ca 1 – 2 dl vatten
• 1 oxbuljongtärning
• 25 g mörk choklad (70%)
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar.
3. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg.
4. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljong­tärning. Låt koka på svag värme under lock 2–3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.
5. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.

Del av menyn den 12 november 2022: Viva Zapata!