Fumadorens gräddsouvas

Det här behöver du (4 port):

• 2 Bananschalottenlökar
• 150 g Trattkantareller
• 1 msk Smör
• 400 g Rökt renkött
• 100 g Svartkål, eller grönkål
• 3 dl Vispgrädde
• 1 msk Kalvfond
• 1 msk Svartvinbärsgelé
• 0,5 dl Färsk timjan, hackad
• 0,5 dl Sherryvinäger
• 1 tsk Salt
• Nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa svampan och dela ner i mindre bitar om de är stora. Skär renköttet i tunna skivor.
3. Hetta upp en torr stekpanna och stek ur all vätska från svampen. Sänk till medel värme och tillsätt smör och schalottenlök. Stek i ca 3 min tills löken är mjuk.
4. Skär bort den grova stammen från svartkålen och finstrimla bladen.
   Tillsätt renkött och svartkål till stekpannan. Stek ytterligare ca 10 min.
5. Rör ner grädde, fond och svartvinbärsgelé. Koka upp och sjud på svag värme ca 5 min.
6. Vänd i finhackad timjan och smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
   Servera gräddig souvaspanna med pressad potatis och rårörda lingon.