Gamberetto con bruschetta

Det här behöver du (4 port):

• 1 kg stora räkor
• 350 gr fänkål
• 2 små gula lökar
• 2 klyftor vitlök
• 4 tomater
• 1 kruka basilika (spara lite till bruschettan)
• 0,5 gr saffran
• 1 msk socker
• 1 krm cayennepeppar
• 2 dl vitt vin
• 8 dl fiskbuljong
• 2 dl mellangrädde
• olivolja
• salt och svartpeppar

Bruschetta

• 4 skivor lantbröd
• 10 körsbärstomater
• 1 klyfta vitlök
• parmesanost, grovriven eller hyvlad
• 3 msk basilika, strimlad
• olivolja
• 40 gr prosciutto

Gör så här:

1. Skala räkorna och ställ dem svalt, Strimla fänkål, lök och vitlök. Dela tomaterna i halvor och peta ur kärnorna med liten kniv. Fintärna dem och grovhacka basilikan.
2. Hetta upp olivolja i in stor kastrull som rymmer hela rätten. Lägg i fänkål och lök och fräs till de mjuknat något.
3. Rör ner saffran, socker och cayennepeppar i kastrullen och häll sedan i vinet. Låt alltsammans koka i ett par minuter och tillsätt sedan buljong och grädde. Smaka av med salt och peppar. Koka på låg värme i ca 15 minuter. Tillsätt tomater och basilika, smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp, ställ åt sidan och blanda försiktigt i räkorna (de ska inte kokas).

Bruschetta

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg brödskivorna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Pensla dem på båda sidor med olivolja och rosta i övre delen av ugnen till de fått lite färg.
2. Dela och kärna ur tomaterna och skär dem i små bitar. Skiva vitlöken och strimla basilikan. Lägg alltsammans i en skål, blanda försiktig med lite olivolja och fördela blandningen på bröden. Toppa med hyvlad eller grovriven parmesanost, en skiva prosciutto och ett basilikablad.

Del av menyn den 12 maj 2018: Volare!

Del av menyn den 13 april 2019: Gre-No-Li