Glasmästarsill

 Glasmästarsill är en robust men välbalanserad klassiker som funnits på den nordiska silltaffeln mycket längre än någon kan minnas, förmodligen ända sedan de hårdare tider då sill och strömming var en nödvändighet och inte njutningsmedel som idag. Glasmästarsillen är troligen utvecklad från traditionen att äta spickesill, dvs saltad sill som inte vattnats ur.

Det här behöver du: 

• 2 salta sillar
• 2 rödlökar
• 1 morot
• 2-3 cm pepparrot
• 12 vitpepparkorn
• 12 kryddpepparkorn
• 2-3 lagerblad
• 6 kryddnejlikor
• 1 msk gult senapsfrö

Lag:

• 1 dl ättiksprit (12 %)
• 1 ½ dl strösocker
• 2 dl vatten

Gör så här:

1. Rensa och putsa sillen, men låt ryggbenet sitta kvar. Vattna ur sillen 12 tim. Byt vatten en gång under urvattningen.
2. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Dra av från värmen, låt lagen svalna och ställ kallt.
3. Torka av sillen med hushållspapper. Skär den i raka, ca 2 cm breda, bitar.
4. Skala och klyfta rödlöken. Skala moroten och pepparroten och skär i slantar. Varva sill, lök, morot och kryddor i en hög glaskruka med lock.
5. Häll över den kalla lagen och ställ krukan kallt. Sillen har börjat ta smak efter 2 dygn men smakar allra bäst efter 5-6 dagar i kylskåpet.
6. Njuts helst i sällskap med dilldoftande nypotaris, knäckebröd, kryddost, en eller par favoritsnapsar samt ett glas stram lager.

Del av menyn på internationella kvinnodagen den 8 mars 2014: Hus-man (Kost).