Helstekt marinerad utskuren biff med grönpepparsås och rostade rotsaker

Det här behöver du (25 personer):

• 4 kg utskuren biff i hel bit
• ca 2 msk salt
• ca 2 tsk grovmald svartpeppar
• 2 msk smör + 2 msk olja till stekning

Marinad till det stekta köttet

• 1 dl söt soja (Ketjap Benteng)
• 0,5 dl vanlig soja
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 1 tsk grovkrossad vitpeppar
• 2 tsk torkad dragon
• 2 pressade vitlöksklyftor

Grönpepparsås

• 10 msk smör
• 5 st bananscharlottenlökar eller 15 st små
• 15 msk torkad grönpeppar
• 15 msk konjak
• 5 msk dijonsenap
• 15 dl grädde

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. Dela biffraden så att du får plats med två stora bitar i långpannan. Krydda köttet efter hand runt om med salt och peppar. Bryn det på alla sidor i en stekpanna på spisen. Stick i en stektermometer och stek färdigt i långpannan i ugnen tills termometern visar 60 grader.
2. Blanda marinaden. Lägg det nystekta köttet i tjocka stora fryspåsar samt fördela marinaden över köttet i påsarna. Knyt till väl så att så lite luft som möjligt finns kvar i påsarna. Marinera köttet två dygn i kylskåp. Vänd påsarna några gånger.
3. Vid serveringen skärs köttet i ca 2 mm tunna skivor.
4. Grönpepparsås: Bryn smör och lägg i scharlottenlök och grönpeppar.
5. Slå på konjak och flambera.
6. Tillsätt dijonsenap och grädde.
7. Låt koka ihop till bra konsistens. Smaka eventuellt av med mer grönpeppar och salt.