Det här behöver du (25 personer):
- 4 kg utskuren biff i hel bit
- ca 2 msk salt
- ca 2 tsk grovmald svartpeppar
- 2 msk smör + 2 msk olja till stekning
Marinad till det stekta köttet
- 1 dl söt soja (Ketjap Benteng)
- 0,5 dl vanlig soja
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 1 tsk grovkrossad vitpeppar
- 2 tsk torkad dragon
- 2 pressade vitlöksklyftor
Grönpepparsås
- 10 msk smör
- 5 st bananscharlottenlökar eller 15 st små
- 15 msk torkad grönpeppar
- 15 msk konjak
- 5 msk dijonsenap
- 15 dl grädde
Gör så här:
- Värm ugnen till 175 grader. Dela biffraden så att du får plats med två stora bitar i långpannan. Krydda köttet efter hand runt om med salt och peppar. Bryn det på alla sidor i en stekpanna på spisen. Stick i en stektermometer och stek färdigt i långpannan i ugnen tills termometern visar 60 grader.
- Blanda marinaden. Lägg det nystekta köttet i tjocka stora fryspåsar samt fördela marinaden över köttet i påsarna. Knyt till väl så att så lite luft som möjligt finns kvar i påsarna. Marinera köttet två dygn i kylskåp. Vänd påsarna några gånger.
- Vid serveringen skärs köttet i ca 2 mm tunna skivor.
- Grönpepparsås: Bryn smör och lägg i scharlottenlök och grönpeppar.
- Slå på konjak och flambera.
- Tillsätt dijonsenap och grädde.
- Låt koka ihop till bra konsistens. Smaka eventuellt av med mer grönpeppar och salt.
Lämna ett svar
Du måste vara inloggad för att publicera en kommentar.