Kantarellsoppa med oststänger

Det här behöver du (4 portioner):

• 8 dl färska kantareller
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 4 dl vatten
• 1,5 msk konc kycklingfond
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 msk finhackad persilja
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar

Oststänger

• 1 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl
• 75 g rumsvarmt smör
• 100 g västerbottensost
• 1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Soppa:
   1. Rensa och grovhacka svampen. Skala och finhacka löken.
      Fräs svamp och lök i smöret i en gryta eller kastrull tills all vätska har kokat bort.
   2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt småkoka under lock ca 30 minuter. Fortsätt med oststängerna.
3. Oststänger:
   1. Arbeta ihop båda mjölsorterna med smöret till en deg. Riv osten och blanda i.
   2. Kavla ut degen till en platta, ca 30 x 15 cm, på lätt mjölat underlag. Skär i längder, ca 2 cm breda, blir ca 12 stycken (för 4 portioner). Lägg deglängderna på en bakpappersklädd plåt.
   3. Vispa upp ägget. Pensla stängerna. Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter. Gör klart soppan under tiden.
4. Ta grytan eller kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt citronjuice, hälften av persiljan, salt och peppar.
5. Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan. Servera med oststängerna.