Koko sabzi (persisk omelett)

Det här behöver du (6 personer):

• 2 – 3 vitlöksklyftor
• 2 dl persilja
• 2 dl dill
• 2 dl koriander
• 2 dl spenat
• 2 dl finskuren purjolök
• 5 ägg
• 1 tsk malen gurkmeja
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1/2 dl olja

Gör så här:

1. Skala och pressa vitlöken. Hacka alla örter och spenaten. Skär purjolöken fint.
2. Vispa ihop äggen och blanda ner vitlök, örter, spenat, purjolök, gurkmeja, salt och peppar.
3. Värm upp oljan i en stekpanna ca 26 cm diameter (för 6 port) och häll i omelettsmeten. Stek på medelvärme ca 5 minuter. Vänd och stek på andra sidan några minuter.
4. Serveringsförslag: Skär omeletten i bitar och servera med Labne.