Köttbit med chimichurri och tomataioli

Det här behöver du (4 port):

• 4 köttbitar á ca 150 gr
• 4 majskolvar
• salt och peppar
• smör

Rökig tomataioli

• 3 vitlöksklyftor
• 4 äggulor
• 1-2 msk tomatpuré
• 1 tsk citronsaft
• några droppar rökessens
• 1 tsk dijonsenap
• 3-4 dl rapsolja

Chimichurri

• 3 vitlöksklyftor
• 1 grön chile
• 1 kruka bladpersilja
• 1 kruka koriander
• 1 kruka oregano
• skal av 1 citron
• 1 ½ dl olivolja
• ca 2 msk vitvinsvinäger

Ugnsrostad potatis

• 600 gr potatis

Gör så här:

1. Lägg potatis av blandad sort i ugnsfast form. Ringla över lite olivolja. Strössla på flingsalt, nymald svartpeppar, några kvistar färsk rosmarin och några krossade vitlöksklyftor. Rosta i mitten av 200 grader varm ugn i ca 45 minuter.
2.  Kör allt till chimichurrin i en mixer. Salta och peppra. Ställ kallt.
3.  Ha alla ingredienserna till ailolin rumstempererade. Skala och finriv vitlöken. Lägg äggulor, tomatpuré, citronsaft, rökessens, senap och vitlök i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle och vispa med en ballongvisp tills det blir en fin tjock kräm. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer rökessens eller citron.
4.  Koka majskolvarna i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Dela och servera med lite smör och flingsalt. Stek köttbitarna ca 3-4 minuter på var sida för medium.

Chili eller chile? I USA och Mexico stavas pepparfrukten chile. I England och många andra engelsktalande länder stavs den chilli. Den kan däremot aldrig stavas chili, som är benämningen på en blandning av kött, kryddor, hemliga såser och (ibland) bönor).

Del av menyn den 12 april 2014 – I hetaste laget.