Melanzane a Barchetta

Det här behöver du (4 personer):

• 2 stora auberginer
• extra virgin olivolja
• 1 liten gul lök
• 2–3 skalade tomater
• 100 g mozzarellaost
• 1 dl smulor från dygnsgammalt lantbröd
• 2 äggbasilika
• salt och peppar

Gör så här:

1. Dela auberginerna på längden. Gröp ur halvorna så att det återstår ett 1 cm tjockt skal.
2. Fräs upp de urgröpta halvorna i olivolja, ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
3. Fräs det urgröpta, grovhackade aubergineköttet i oljan.
4. Gör en lätt tomatsås i en annan panna genom att fräsa upp hackad lök med skalade tomater skurna i bitar i lite olivolja.
5. Blanda i en skål den tärnade mozzarellan med brödsmulor, ägg, parmesan och auberginefräset. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg en sked tomatsås i botten på varje auberginehalva, fyll på med oströran och avsluta med en sked tomatsås.
7. Gratinera i 175 graders ugnsvärme i cirka 30 minuter. Dekorera med färska basilikablad.