Melanzane alla parmigiana

Det här behöver du (12 portioner):

• 1,6 kg aubergine
• 2 tsk salt
• 2 st gul lök, finhackad
• 4 st vitlöksklyftor, finhackade
• 4 msk olivolja
• 4 msk tomatpuré
• 1,6 kg krossade tomater
• 2 msk honung
• 1 msk balsamvinäger
• 750 g mozzarella (6 stycken)
• 2 krukor färsk basilika, plockade blad
• 6 dl finriven parmesan
• salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skär auberginerna i cm-tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda.
2. Salta och låt stå ca 20 min. Torka av vätskan från skivorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och rosta högt upp i ugnen tills de är mjuka med fin färg, ca 10min (ev på grilleffekt).
3. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning någon minuttill. Häll i krossade tomater, honung och vinäger. Låt sjuda ca 20 min. Smaka av med salt och peppar. Mixa slätt med en mixerstav.
4. Skär mozzarellan i tunna skivor. Varva aubergine, mozzarella och basilikablad i fyra ugnståliga portionsformar. Häll över tomatsåsen och toppa med parmesan. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.

Del av menyn den 8 februari 2025: Vegetariano