Paltmuffins med lyxiga tillbehör

Det här behöver du (12 st):

• 600 g potatis
• 1,5 msk kornmjöl
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm malen muskot
• 2 ägg
• 2+2 dl riven västerbottensost
• smör
• salt, svartpeppar

Tillbehör:

• Gravad sik.
• Gravad röding.
• Crème fraiche.
• Finhackad rödlök.
• Citronklyfta.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 ^o C.
2. Skala och riv potatisen fint. Lägg i en bunke. Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver, muskot, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
3. Rör ner äggen i potatisen. Tillsätt mjölblandningen och 2 dl riven ost. Blanda väl. Låt stå ca 10 minuter.
4. Smörj en muffinsplåt (för 12 muffins) med smör. Fyll upp smeten till 2/3 i varje form. Strö över resten av den rivna osten.
5. Ställ in i ugnen ca 20 minuter, tills muffinsen är gyllebruna och blivit lite frasiga.
6. Servera med tillbehören.

Den här rätten var en del av menyn den 14 december 2013 – Norrlands Guld.